Что попробовать в Эквадоре: большой гастрономический гид

Побережье: если любите рыбу и морепродукты, то это - ваш рай!
Андская кухня: сытно и по-домашнему
Галапагосские острова: свежесть и минимализм
Уличная еда: вкусно и быстро
Амазония: самые экзотические блюда страны
Фрукты: ботанический сад на тарелке
Напитки

Эквадор сложно описать словами. Это маленькая страна, но чего в ней только нет - и океан, и горы, и вулканы, и тропики, и острова, а каждая климатическая зона предлагает уникальную кухню. Начнем:

Побережье: если любите рыбу и морепродукты, то это - ваш рай!

Эквадорское побережье — это лето круглый год. Еда здесь такая же: свежайшие морепродукты с насыщенным вкусом, блюда, в которых всегда чувствуется что-то цитрусовое и немного пикантное.

Encebollado — это рыбный суп. Сварен на тунце, с маниокой, маринованным луком и томатной заправкой. Его едят утром, днём и ночью. Часто — с жареными банановыми чипсами, кукурузой и попкорном.
Ceviche de Camaron — креветки, замаринованные в соке лайма с луком и кориандром. Холодное, острое, кисловатое блюдо. Пподаётся с чипсами из зелёных бананов — chifles.
Cazuela de Mariscos — горячее блюдо, в котором морепродукты, зелёные бананы и арахис тушатся вместе в глиняной посуде. Выглядит как запеканка, а на вкус — как густой суп.

Tigrillo — пюре из жареных зелёных бананов с яйцом, сыром и иногда — со свининой. Очень плотный и вкусный завтрак.
Churrasco — эквадорская интерпретация стейка. Подаётся с рисом, жареным яйцом, картошкой фри, салатом и ломтиками авокадо. Иногда — с жареным бананом.
Camarones y Langostinos — креветки и лангостины на побережье обожают. Их жарят, варят, маринуют, подают с мандаринами или авокадо. Добавляют в супы и рагу.
Encocado — блюдо из рыбы или креветок в густом кокосовом соусе с луком, перцем, зеленью и рисом. Нежное, чуть сладковатое, с ноткой тропического карри.

Андская кухня: сытно и по-домашнему

Как только начинаешь подниматься вверх, еда становится душевнее. В горах уважают картошку, кукурузу, мясо, и готовят просто, но с любовью.

Locro de Papa con Queso — густой картофельный суп с сыром и авокадо. Основной сорт — papa chola, который почти невозможно найти за пределами региона.

Yahuarlocro — особенный вариант того же супа, но с жареной кровью и потрошками. Название происходит из языка кечуа: "yawar" — кровь, "locro" — суп.
Hornado — свинина, маринованная трое суток в специях, а потом запечённая в печи до румяной корочки. Обычно подаётся с кукурузой, жареными бананами и луком.
Fritada — свинина, обжаренная в собственном жире. Золотистая, сочная, с гарниром из llapingachos (картофельные лепёшки с сыром), жареного банана, авокадо и кукурузы.
Llapingachos — те самые картофельные лепёшки с начинкой из сыра. Обжариваются на гриле до хрустящей корочки. Часто подают с арахисовым соусом, яйцом, салатом, колбасками.

Fanesca — суп, который готовят только во время Semana Santa (большого католического праздника). В составе — солёная треска, 12 видов бобовых и злаков, тыква, кабачки, молоко. Украшают варёными яйцами, жареными бананами и зеленью. У каждой семьи — свой рецепт.
Cuy — морская свинка. Здесь это деликатес. Её запекают, жарят, подают с арахисовым соусом, картошкой и салатом.
Mote Pillo — кукуруза, обжаренная с яйцом, луком, молоком и специями. Едят на завтрак, особенно в Куэнке.

Галапагосские острова: свежесть и минимализм

Своей кухни здесь почти нет — все продукты везут с материка. Но морепродукты — местные и отменные.

Ceviche de Canchalagua — блюдо из моллюска, который водится только в Галапагосских водах. С лаймом, луком, специями.

Уличная еда: вкусно и быстро

Humitas — кукурузная масса с сыром и луком, приготовленная на пару в листьях кукурузы. Есть сладкий вариант — quimbolitos с изюмом.
Bolones de Verde — шарики из зелёных бананов с сыром и арахисом. Жарятся до корочки.

Empanadas — жареные или печёные пирожки. Начинка — от сыра до фруктов. Бывают de morocho (из особой кукурузы), de verde (из банана), de viento (с сыром и сахаром, очень воздушные).
Pan de Yuca — хлеб из крахмала юкки и сыра. Часто подаётся с йогуртом.
Choclo con Queso — крупная кукуруза с солёным сыром.
Patacones — жареные зелёные бананы, подаются с мясом или рыбой.
Pinchos — шашлычки из мяса, картошки, кукурузы. Продаются вечером на улицах.
Salchipapas — картофель фри с сосисками и соусами.

Амазония: самые экзотические блюда страны

Чем дальше на восток, тем кухня становится экзотичнее. Тут много рыбы, бананов, местных кореньев, и иногда — насекомых.

Maito — рыба (обычно тилапия), завернутая в листья bijao, запечённая на углях. Внутри — овощи, пальмовое сердце, специи.

Chontacuro — съедобные личинки, жареные на шампуре. Один из главных деликатесов региона. Подаются с юккой.

Ceviche Volquetero — тунец в лайме с жареными зелёными бананами. Простое и сытное блюдо.

Фрукты: ботанический сад на тарелке

Эквадор — место, где можно попробовать огромное количество экзотических вкуснейших фруктов:

Naranjilla — маленький цитрус, кислый, освежающий.
Guanábana — кремовая сладость, как смесь клубники и банана.
Maracuyá — кисло-сладкий фрукт с хрустящими семечками, часто используют для сока.
Pitahaya — драконий фрукт, растущий на кактусе, с семечками и медовой мякотью.
Granadilla — родственник маракуйи, но мягче и слаще.
Uvilla — золотистые ягоды с пряной кислинкой.
Capuli — дикая вишня, очень ароматная.

Напитки

Canelazo — горячий напиток с корицей, фруктами и сахарным тростниковым алкоголем.
Chicha — ферментированный напиток из кукурузы или маниоки.
Morocho — густой молочный напиток с кукурузой, сахаром, корицей и изюмом.
Guayusa — чай из листьев тропического дерева. Пьют горячим или холодным.
Rompope — напиток на основе молока, яиц и сахара. Похож на яичный ликёр.
Colada Morada — густой фиолетовый напиток (похожий на наш кисель) из ягод, специй и муки из фиолетовой кукурузы. Подаётся в ноябре, на День мёртвых.

В Эквадоре вкус, текстура, запах еды расскажет о стране лучше любой экскурсии. И если вы хотите попробовать всё — от maito в джунглях до humitas на уличной тележке — поехали с нами! Мы знаем, куда идти, чтобы получить лучший гастрономический опыт.